Laporan - Pembuatan Tempe

LAPORAN

PROSES PEMBUATAN TEMPE

DISUSUN OLEH :

·        Fadly Al-hamidi

·        Nofrizal

·        Nurrahmah

·        Putri Wahyu Ningsih

·        Yuliana Pertiwi Setiono

TP : 2012/2013
MAN 1 BATAM

Tempat praktik            : Ruang tata boga MAN 1 Batam

Nama anggota             :  - Fadly Al-hamidi
                                       - Nofrizal
                                       - Nurrahmah
                                       - Putri Wahyu Ningsih
                                       - Yuliana Pertiwi Setiono

Judul                           : Pembuatan Tempe

A.    Tujuan                   : Membuat tempe dan mengetahui proses pembuatan tempe

B.     Alat dan bahan      : 

A.     ALAT

1.      Baskom

2.      Saringan

3.      Dandang

5.      Sotel Kayu

4.      Kipas Angin/Kipas

6.      KomporTampah

7.      Lilin                                               gambar 1. alat dan bahan yang akan digunakan

8.      Tusuk Sate

9.      Kantong Plastik

B.     BAHAN

1.      Kacang Kedelai

2.      Ragi Tempe

C.     Cara kerja              :

1.      Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.

2.      Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian dikeringkan.

3.      Rendam kacang  kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin).

Gambar 2. kedelai  direndam dengan air dingin biasa

4.      Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.

Gambar 3. (A) melepas kulit kedelai (B) mencuci kedelai

5.      Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.

Gambar 4. merebus kedelai

6.      Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.

Gambar 5 . kedelai yang sudah direbus, diangin-anginkan

7.      Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1/2 sendok untuk 1 kg).

Gambar 6. Setelah diberi ragi, kedelai diaduk sampai  merata

8.      Siapkan kantong plastic atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastic yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.

9.      Masukkan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera.

Gambar 7. (A) memasukkan kedelai kedalam plastik (B) tutup plastic dengan lilin (C) menusuk plastic dengan lidi untuk membuat  lubang.

10.  Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.

Gambar 8. Kacang kedelai diletakkan di suhu kamar

11.  Setiap sore dan pagi hari tempe dibalikkan agar proses fermentasi kacang kedelai  merata.